Taran (Caesalpinia spinosa Kuntze), également connu sous le nom de holdback épineux, est un buisson à feuilles persistantes du genre Caesalpinia de la famille des légumes. Il pousse dans le nord-ouest de l'Amérique du Sud, principalement au Pérou et en Équateur, principalement dans les vallées et les bassins fluviaux des Andes près de la côte du Pacifique.

Apparence : poudre amorphe brun clair

Un composé naturel extrait et isolé des gousses de tara. Un ester composé de groupes galloyl et polygalloyl combinés avec de l'acide quininique, avec une moyenne de 4 à 5 groupes galloyl par unité d'acide quininique.

La structure chimique du tannin tara est un ester d'acide polygallique avec 3,4,5 - tri -OAcide galloyl-quininique comme « noyau », équivalent à un acide quininique combiné avec 4 - 5 groupes galloyl, avec une formule moléculaire moyenne de C.₃₅h₂₈O₃₂. La structure du groupe galloyle dans les molécules de tannin tara est la même que celle du tannin de noix de gall chinois.

Le tannin Tara appartient à la classe des tannins hydrolysables.