Structure moléculaire de l'acide tannique :

Application :
Le tannin de brassage de bière est un acide tannique de haute pureté extrait des noix galliques chinoises par des méthodes purement physiques. Il convient à toutes les étapes de la brassage de la bière, y compris la fermentation, la conservation et avant la filtration. Il peut adsorber sélectivement les protéines alcalines de poids moléculaire élevé, contenant du sulfhydryl et hydrophobes sensibles dans la bière, réduire les substances d'aldéhyde dans la bière et améliorer la capacité antioxydante de la bière. Améliore la stabilité non biologique et la stabilité de la saveur de la bière.

Utilisation :
Utiliser de l'eau de brassage désoxygénée ou de l'eau distillée ; préparer une solution de tanin à 5 - 10% avant utilisation.
Ajouter la solution de tanin dilué par pompe dosante à la ligne de moût avant d'entrer dans le réservoir de fermentation ; ou au réservoir de stockage après la fermentation ; ou avant la filtration finale, à la ligne avant d'entrer dans le réservoir tampon. Dosage recommandé : 10 - 30 ppm ;
Le dosage varie en fonction du point d'addition.

Méthode de préparation :
Utiliser des récipients en acier inoxydable ou en plastique ; à température ambiante ajouter de l'eau désoxygénée ou de l'eau distillée et remuer rapidement. Lorsque un vortex se forme, versez lentement le tannin de brassage dans le récipient tout en remuant jusqu'à ce qu ' il soit complètement dissous sous forme de solution à 20 - 25 %. Diluer à une solution à 5 - 10% avant utilisation. Minimiser le contact avec l'oxygène.Évitez le fer, l'aluminium et d'autres récipients et ustensiles en métal.