Structure moléculaire de l'acide tannique :

Application : Le tanin de purée de bière est un acide tannique de haute pureté extrait des noix de gall chinoises par des méthodes purement physiques. Il convient au processus de mastication ou d'ébullition dans la brassage de la bière, peut adsorber sélectivement les protéines de poids moléculaire élevé dans le moût, réduire les substances d'aldéhyde dans la bière, améliorer la capacité antioxydante de la bière et améliorer la stabilité non biologique et la stabilité de la saveur de la bière.

Utiliser de l'eau de brassage désoxygénée ou de l'eau distillée ; préparer une solution de tanin à 5 - 10% avant utilisation.
Ajouter pendant la purée : Ajoutez la solution de tanin dilué à l'eau de purée avant d'ajouter de la poudre de malt. Posologie recommandée : 40 - 80 ppm.
Ajouter dans la bouilloire à ébullition : Ajouter 5 - 10 minutes avant la fin de l'ébullition ; ou ajouter à la tuyauterie lors du transfert de moût au clarificateur de moût.
Posologie recommandée : 30 - 60 ppm.

Méthode de préparation : Utiliser des récipients en acier inoxydable ou en plastique ; à température ambiante ajouter de l'eau désoxygénée ou de l'eau distillée et remuer rapidement. Lorsque un vortex se forme, versez lentement le tanin en purée dans le récipient tout en remuant jusqu'à ce qu ' il soit complètement dissous sous forme de solution à 20 - 25 %. Diluer à une solution à 5 - 10% avant utilisation. Minimiser le contact avec l'oxygène.Évitez le fer, l'aluminium et d'autres récipients et ustensiles en métal.