Estructura molecular del ácido tanínico:

Aplicación:
El tanino de elaboración de cerveza es ácido tánico de alta pureza extraído de nueces de gall china por métodos puramente físicos. Es adecuado para todas las etapas de la elaboración de cerveza, incluida la fermentación, el almacenamiento y antes de la filtración. Puede adsorber selectivamente proteínas alcalinas de alto peso molecular, que contienen sulfhidrilo e hidrófobas sensibles en la cerveza, reducir las sustancias de aldehído en la cerveza y mejorar la capacidad antioxidante de la cerveza. Mejora la estabilidad no biológica y la estabilidad del sabor de la cerveza.

Utilización:
Utilice agua desoxigenada o agua destilada; Prepare una solución de tanino al 5 - 10% antes de usar.
Añadir la solución de tanino diluido a través de una bomba dosificadora a la tubería de wort antes de entrar en el tanque de fermentación; o al tanque de almacenamiento después de la fermentación; o antes de la filtración final, a la tubería antes de entrar en el tanque tampón. Dosis recomendada: 10 - 30 ppm.
La dosis varía dependiendo del punto de adición.

Método de Preparación:
Utilice recipientes de acero inoxidable o plástico; a temperatura ambiente agregue agua desoxigenada o agua destilada y agite rápidamente. Cuando se forma un vórtice, verter lentamente el tanino de elaboración en el recipiente mientras se agita hasta que se disuelva completamente como una solución de 20 - 25%. Diluir a una solución al 5 - 10% antes de usar. Minimizar el contacto con oxígeno. Evite el hierro, el aluminio y otros recipientes y utensilios metálicos.