Estructura molecular del ácido tanínico:

El tanino de puré de cerveza es ácido tánico de alta pureza extraído de nueces de gall chinas por métodos puramente físicos. Es adecuado para el proceso de puré o ebullición en la elaboración de cerveza, puede adsorber selectivamente las proteínas de alto peso molecular en el wort, reducir las sustancias de aldehído en la cerveza, mejorar la capacidad antioxidante de la cerveza y mejorar la estabilidad no biológica de la cerveza y la estabilidad del sabor.

Uso: Use agua de preparación desoxigenada o agua destilada; Prepare una solución de tanino al 5 - 10% antes de usar.
Adición durante el puré: Agregue la solución de tanino diluido al agua de puré antes de agregar polvo de malta. Dosis recomendada: 40 - 80 ppm.
Añadir en hervidor: Añadir 5 - 10 minutos antes del final de hervir; o agregar a la tubería al transferir el wort al clarificador de wort.
Dosis recomendada: 30 a 60 ppm.

Método de preparación: Use recipientes de acero inoxidable o plástico; a temperatura ambiente agregue agua desoxigenada o agua destilada y agite rápidamente. Cuando se forma un vórtice, derrama lentamente el tanino en puré en el recipiente mientras se agita hasta que se disuelva completamente como una solución del 20 - 25%. Diluir a una solución al 5 - 10% antes de usar. Minimizar el contacto con oxígeno. Evite el hierro, el aluminio y otros recipientes y utensilios metálicos.